Industri francais di negara ini menunjukkan perkembangan positif dengan bilangan perniagaan didaftarkan meningkat dari semasa ke semasa.
Sejak konsep perniagaan itu diperkenalkan pada 1992, ribuan perniagaan francaisi diwujudkan.
Francaisor yang mendaftar dan dikawal selia kerajaan wajib membimbing dan menyokong francaisi.
Justeru, francaisor perlu memastikan setiap produk dipasarkan francaisi mereka memenuhi kualiti ditetapkan.
Sekumpulan penyelidik MARDI membangunkan sistem dapur pusat sejuk dingin.
Dikenali 'NUTRIMA Kitchen', sistem itu dibangunkan tiga penyelidik Pusat Penyelidikan Mekanisasi dan Automasi, Ibu Pejabat MARDI Serdang.
Mereka adalah Sharifah Hafiza Mohd Ramli, Mohd Zainal Ismail dan Masniza Sairi.
Sharifah berkata, sistem dapur pusat sejuk dingin yang dibangunkan pada 2008 bertindak sebagai pusat penyediaan makanan oleh francaisor.
Katanya, makanan yang siap disediakan pula diedarkan ke dapur satelit milik francaisi (dikenali Tekno Cafe).
"Di dapur pusat ini, kita mengamalkan konsep penyediaan makanan secara sejuk dingin.
"Aplikasinya seperti proses masak biasa cuma memerlukan penyejukkan secara pantas dan disimpan pada suhu terkawal," katanya.
Makanan yang ingin disajikan pula hanya perlu dipanaskan semula oleh francaisi.
"Selepas disimpan dalam bilik sejuk, proses pemanasan semula dijalankan sebelum dihidangkan," katanya.
Sistem ini adalah sistem katering atau sajian makanan berasaskan penyediaan makanan secara konvensional, diikuti penyejukan dingin yang pantas dan penyimpanan pada suhu rendah yang terkawal.
"Ia juga membabitkan pengeluaran secara berpusat dengan kelengkapan mesin berskala sederhana untuk penyediaan makanan," katanya.
Sistem itu dilancarkan sempena Pameran Pertanian, Hortikultur dan Agro Pelancongan Malaysia (MAHA) 2010.
"Reka bentuk dapur pusat menggunakan prinsip Analisis Bahaya Titik Pengendalian Kritikal (HACCP) dan Amalan Pengilangan Baik (GMP).
"Ia berkonsepkan penyediaan makanan di dapur pengeluaran dan pemanasan semula dilakukan di cawangan yang dilengkapi alat itu," katanya.
Sharifah Hafiza berkata sistem itu disasarkan kepada industri francais untuk diedarkan kepada dapur satelit.
"Jadi, bahan makanan yang dimasak dan disejuk beku di dapur pusat (milik francaisor), manakala francaisi memanaskan semula di dapur satelit (cawangan).
"Penyediaan makanan secara total menggunakan elektrik tanpa gas, namun ia juga boleh dijalankan menggunakan proses masak secara konvensional dalam pemprosesan makanan sejuk dingin," katanya.
Dapur pusat katanya mempunyai tiga bahagian utama seperti pemprosesan utama, pemprosesan sayuran, memasak dan penyimpanan produk.
Sistem ini katanya dapat menjamin kualiti produk, selain mengelak risiko penyakit bawaan bakteria akibat penyimpanan yang salah.
