Tumpat: Jika pengusaha lain sudah beralih kepada dapur gas dan mesin untuk penghasilan serunding, seorang wanita warga emas, di sini masih setia menggunakan kayu api untuk memasak makanan itu.
Ia demi mengekalkan keaslian tradisi pembuatannya nikmat serunding sejati, apatah lagi pembuatan begitu sudah semakin pupus.
Wan Nah Wan Abdullah, 77, bersama anaknya, Riduan Mahmud, 55, dan menantu, Naridan Majid, 45, menggunakan kayu api dan tiga biji kawah tembaga yang dibeli mereka sejak 10 tahun lalu menggantikan peralatan lama yang tidak bersesuaian.
Katanya, kawah itu ibarat ‘senjata’ rahsianya untuk penghasilan serunding tradisional enak yang sudah dimulakan sejak 50 tahun lalu.
“Orang ramai atau masyarakat luar menganggap perkara ini (memasak dengan menggunakan kayu api) rumit dan pelik kenapa saya tidak mengikuti cara mereka (guna teknik moden).
“Tetapi saya mempunyai pendirian sendiri mahu mengekalkan tradisi pembuatan begini, bukan hanya untuk rasa serunding yang lain daripada lain, bahkan untuk khazanah tontonan anak cucu.
“Mereka akan lebih mengenali kita menerusi betapa susahnya untuk membuat serunding demi mencari sesuap nasi,” katanya ketika ditemui di bengkel membuat serunding miliknya di Kampung Laut, di sini.
Wan Nah berkata, kelebihan membuat serunding menggunakan dapur kayu api membolehkan dia mengekalkan keaslian rasa mengikut kehendak dan cita rasanya sendiri.
Katanya, mereka juga boleh mengatur adunan sama ada daging, ayam dan ikan dikisar itu mahu lebih halus atau dijadikan kasar.
Dapur kayu api juga memerlukan mereka lebih teliti sepanjang masa supaya hidangan tidak hangit, namun semuanya berbaloi apabila serundingnya lebih ‘terangkat’.
“Ketika mahu sebatikan rempah, saya kena sentiasa mengacau supaya rempah masak sekata sebelum dicampur bersama daging, ayam atau ikan.
“Proses untuk mengeringkan rempah bersama daging, ayam dan ikan mengambil masa agak lama yang memerlukan kesabaran tinggi.
“Apabila ia kering, saya akan menggunakan api sederhana kerana tidak mahu daging menjadi kasar atau berketul yang akhirnya nanti menentukan kualiti serunding.
“Jika api besar, kita perlu mengacau secara lebih kerap supaya serunding tidak hangit yang menyebabkan rasanya sedikit pahit dan menjejaskan kualiti,” katanya.
Wanita itu juga mengakui penggunaan dapur kayu api akan memakan masa lebih 10 jam dan pengacaunya pula akan diuji dengan kepanasan tinggi dan asap tebal.
“Walaupun perlu berdepan dengan asap setiap hari, saya bersyukur kerana ini adalah punca rezeki saya membesarkan lima anak sejak 50 tahun yang lalu,” katanya.
